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  • 翻糖蛋糕是什么意思(翻糖蛋糕為什么叫翻糖)

    來(lái)源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數:8844????更新日期:2022-08-09

    翻糖蛋糕是什么意思?
     
    翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜點(diǎn),制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等,延展性非常好的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,并將精細特色的展現出來(lái),造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬,充分體現了個(gè)性與藝術(shù)的和諧結合,因此成為了當今蛋糕裝飾的主流。
     
    翻糖蛋糕為什么叫翻糖
     
    翻糖音譯自fondant,早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作為糖果流行一時(shí),隨后又以裝飾于蛋糕表面的糖霜(Frosting)的形式廣受歡迎。
     
    常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動(dòng)物等作裝飾,做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(cháng)。

    翻糖蛋糕是什么意思
     
    翻糖其實(shí)就是糖,是甜的。
     
    翻糖蛋糕的味道,主要取決于它里面的蛋糕部分,如果蛋糕部分好吃,那翻糖蛋糕就好吃。因為翻糖膏本身沒(méi)有什么特別的味道,就是像在吃糖??诟蟹矫?,翻糖蛋糕沒(méi)有奶油蛋糕吃起來(lái)那么軟糯,但是很Q彈,每一口都像在吃軟糖。
     

    翻糖蛋糕的3大錯誤認知

     

    誤區1:不能吃

     
    對于翻糖蛋糕我們比較大的誤解是不能食用。比如在制作過(guò)程中,對于材料的選用與黏合劑的使用,如果沒(méi)有正確的解釋和說(shuō)明,都會(huì )給大眾造成誤解。
     
    在翻糖蛋糕中會(huì )使用可食用的膠水作為黏合劑,使用的膠水是用泰勒粉與水按照 50∶1(或70∶1,依照不同的品牌比例不同)的比例調配而成。
     
    其次便是花枝的問(wèn)題,在翻糖花造型中,花枝是必不可少的材料,因此花枝的選用十分關(guān)鍵。
     
    國外的翻糖師會(huì )選用膠囊包裹鉛絲制成的花枝,但國內并沒(méi)有這種材料??紤]到成本問(wèn)題,有的翻糖師會(huì )使用紙包裹鐵絲制成的花枝,粘上膠水后,長(cháng)時(shí)間的存放會(huì )生銹,這類(lèi)產(chǎn)品確實(shí)是不能食用的,目前還有一種用塑料包裹鐵絲制成的花枝,就很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。
     
    在網(wǎng)上看到很多翻糖愛(ài)好者在翻糖蛋糕上插花時(shí)一朵一朵地擺,這樣不僅缺乏立體感,還破壞了蛋糕表面的完整度,影響食用時(shí)的體驗。
     
    如果對插花有所了解,就可以和翻糖工藝結合,選用先將花枝捆成一束,再插入蛋糕中的方式去制作。

    翻糖蛋糕為什么叫翻糖

    誤區2:貴

     
    目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價(jià)格高,主要是貴在工藝。同樣在翻糖蛋糕中,根據工藝、用料和設計感的不同,也會(huì )在價(jià)格上體現出差異。
     
    以刺繡蛋糕和比較普通的禮盒蛋糕為例,前者要有很強的翻糖工藝基礎和設計理念,而后者只需掌握基本的包面流程即可,差異顯而易見(jiàn)。


     翻糖蛋糕培訓

    誤區3:不好吃

     
    在我們印象中的翻糖蛋糕都很甜,有一種略帶點(diǎn)沙沙的口感。但真的翻糖蛋糕是入口即化的感覺(jué),口感類(lèi)似于大白兔奶糖。
     
    造成口感不同主要的原因是材料的選用,目前市面上很多糖粉的廠(chǎng)商生產(chǎn)的糖粉規格和品質(zhì)都不一樣。使用韓國幼砂糖來(lái)制作翻糖蛋糕,粉質(zhì)非常細膩,無(wú)顆粒,用它制作出來(lái)的翻糖口感自然也相對更好。
     

    誤區4:難學(xué)

     
    世上無(wú)難事,只怕有心人。其實(shí)翻糖工藝與其他許多課程技能一樣,有它的系統理論與技巧。

    本文標簽:

    學(xué)員案例/Student case

    新聞動(dòng)態(tài)/news

    烘焙資訊/Bake for information