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  • 生日蛋糕哪種奶油好吃不膩

    來(lái)源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數:1629????更新日期:2022-08-10

    生日蛋糕哪種奶油好吃不膩?
     
    很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說(shuō)它會(huì )讓人發(fā)胖。
     
    但無(wú)論是愛(ài)是恨,似乎都對奶油不甚了解,誤解頗多!所以我們有必要了解一下。對于奶油大家了解多少呢?你吃過(guò)的奶油是否健康呢?

    生日蛋糕哪種奶油好吃不膩
     

    動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油區別:

     

    什么是動(dòng)物奶油?

     
    動(dòng)物奶油聽(tīng)名字好像挺不健康的,感覺(jué)一定很肥膩,其實(shí)恰恰相反。動(dòng)物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來(lái)脂肪的高濃度奶油,液體狀,沒(méi)有任何的色素和化學(xué)穩定劑,是一種天然健康的食物。

     
    動(dòng)物奶油的特點(diǎn):

     
    質(zhì)地棉軟,溫度略高就容易融化,用來(lái)做造型時(shí)候非常不穩定,很難做復雜和立體感強的造型。
     

    什么是植物奶油?

     
    也稱(chēng)作是人造奶油,多用植物油(大豆油、玉米油、棕櫚油等)加工而得。植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低,脂肪的質(zhì)量要差,是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質(zhì)和調味料等加工而成,幾乎沒(méi)有奶制品的成分,含有大量的反式脂肪酸和氫化油,能夠被人體吸收,但是無(wú)法被代謝出去,很容易發(fā)胖。

    動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油區別
     

    植物奶油的特點(diǎn):

     
    塑性和穩定性高,所以可做復雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時(shí),其造型、花紋依然不變。
     

    植物奶油和動(dòng)物奶油的區分?

     

    1 、打發(fā)率和打發(fā)溫度的區別

     
    打發(fā)溫度:動(dòng)物性奶油打發(fā)前的奶油溫度不能高于10℃,但低于7℃也會(huì )影響奶油穩定性和打發(fā)量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般得開(kāi)大空調外加墊冰水打。
     
    而植物性奶油則完全不需要,取出解凍后,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發(fā)。如果要求不高,那么室溫在28℃,奶油溫度在10℃以上,依舊還能打發(fā),不過(guò)打發(fā)量會(huì )比蕞佳打發(fā)溫度略低。
     
    打發(fā)率:指的是奶油經(jīng)過(guò)高速攪拌后,體積的膨脹率。奶油的打發(fā),是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來(lái)變成固體。動(dòng)物性奶油打發(fā)率是很低的,至多只會(huì )膨脹到1:2,一般來(lái)說(shuō)都只能打到1:1.5,也就是說(shuō),體積1升的奶油,經(jīng)過(guò)攪打,可以充入1.5升的空氣,讓打發(fā)后的體積達到1.5升。
     
    但是植物性奶油則有著(zhù)起碼1:3的膨脹率,如果打發(fā)溫度恰當,則可以達到4倍或以上?!九e個(gè)例子:給一個(gè)8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上350毫升的動(dòng)物奶油,而且打的時(shí)候不留神還容易打過(guò)頭廢掉。但若是用植脂奶油,那么只要125毫升已經(jīng)足夠,而且不怕打過(guò)頭?!?/span>
    植物奶油和動(dòng)物奶油的區分
     

    2、儲存條件的區別

     
    在保存上,動(dòng)物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存,但是動(dòng)物性奶油冷凍儲存后,就會(huì )油水分離,報廢!而且冷藏的溫度高了,奶油要變質(zhì);低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會(huì )變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
     

    3、價(jià)格上的區別

     
    植物奶油與動(dòng)物奶油的價(jià)格差距非常大,動(dòng)物奶油是植物奶油的一倍不止。
     
    對于很多蛋糕店來(lái)說(shuō),使用植物奶油能大幅節約成本,而且穩定性和塑性比動(dòng)物奶油的好!如果使用動(dòng)物奶油做出來(lái)的產(chǎn)品,售價(jià)高,而且保存麻煩,影響一定的銷(xiāo)售量!市面上,基本做私房蛋糕工作室的會(huì )更傾向于健康,多選用動(dòng)物奶油!【舉個(gè)例子:一包動(dòng)物奶油都要40~60元,加上精挑細選的其他材料,新鮮的水果等,完成一個(gè)高品質(zhì)良心蛋糕成本就要一百加以上甚至不止,這里所指還只是普通小蛋糕的、成品所需的成本已經(jīng)不菲了,但很多不懂的經(jīng)常就會(huì )拿兩種但高價(jià)位進(jìn)行比較,但他們不知道的是而如果用的是植物奶油的話(huà)則只需十幾塊錢(qián)成本即可!】
     
    (這里只是舉個(gè)列子,任何注重品質(zhì)的、不管是私房還是連鎖都是用高品質(zhì)的奶油。)

    植物奶油
     

    4、操作難度的區別

     
    因為動(dòng)物奶油的穩定性不強,而且對溫度要求高,所以用動(dòng)物奶油裱花的難度指數真心高!在這吐槽一下親身“被虐”經(jīng)歷:特別是夏天,還沒(méi)裱好一朵花,奶油就已經(jīng)開(kāi)始化,更別說(shuō)是完成整個(gè)蛋糕。所以能吃到動(dòng)物奶油制作的蛋糕,可要珍惜??!
     
    但是用植物奶油則不會(huì )有這種情況了,無(wú)論溫度是多少,植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數的蛋糕店櫥窗里擺放的蛋糕由植物奶油制作。
     
    總結來(lái)說(shuō),動(dòng)物奶油比植物奶油更健康,但是動(dòng)物奶油在操作上更為麻煩,穩定性也比植物奶油差,失敗率較高;
     
    同量的奶油打發(fā),植物奶油的膨脹面積更大,更省錢(qián)省材料!

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