在烘焙的時候，多數(shù)人都會出現(xiàn)問題，今天小編來給大家總結一下常見的問題，在大家在烘焙的過程中，完美的避開，得到一個好的烘焙體驗。

一、蛋糕出現(xiàn)塌陷

 

蛋糕出現(xiàn)塌陷顯然是大家都不愿意看到的事情，因為一旦發(fā)生，嚴重影響蛋糕的美觀，從而影響到食欲和銷量。出現(xiàn)這種情況是因為面糊中有很多空氣。加入蛋糕油后會形成油泡，加入面粉后若沒有攪拌充分，面糊內就會有很多空氣，面筋形成太少，烘烤時蛋糕會下陷；如用直接法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決。

 

二、蛋卷出現(xiàn)裂口

 

蛋卷表面出現(xiàn)裂痕，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的結構物質就越少，彈性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此種現(xiàn)象才會改善。

 

另外提高蛋量同時也要相應提高用油量，這樣才會使蛋料更加柔軟，膨起時不會出現(xiàn)裂口。

 

三、蛋糕出爐后收縮

 

引起蛋糕收縮的常見原因有：

 

①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等。

 

②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度。

 

③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。

 

這里以油蛋糕為具體例子：

 

①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌機速度太高，使面糊打入空氣太多。

 

②可能是配方中油脂用量太大。

 

③用糖油拌合法打油蛋糕時zui后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現(xiàn)。也可能是烘焙時間不夠。

 

只有對癥下藥才能起到根治的作用哦，大家不要盲目的做烘焙，其實烘焙也是講究細節(jié)的，每一個紕漏都不能出，不然問題出在哪你都很難找出來。