馬卡龍有另外一個(gè)稱號(hào)叫“少女的酥胸”,意為甜美的意思,確實(shí),如今很多的人都喜歡馬卡龍,甜而不膩的感覺真是令人太喜歡了,今天老師就來(lái)分享一下制作馬卡龍的方法。
1、先將45g白糖放入料理機(jī)中打成粉末,再加入50g杏仁粉,一起打成細(xì)末(我買的杏仁粉不是很細(xì))。
2、杏仁粉會(huì)出油,有點(diǎn)結(jié)塊。將糖粉杏仁粉混合的粉末進(jìn)行過(guò)篩。放一邊備用。
3、38g蛋白分兩次加入38g白糖,中途加入一滴色素,打發(fā)至硬性發(fā)泡(即倒扣不會(huì)滴落,提起打蛋器出現(xiàn)直立的尖角)。
4、分三次加入杏仁糖粉,翻拌均勻。一開始面糊會(huì)有點(diǎn)干,等糖粉溶解后,提起刮刀拌好的面糊會(huì)成帶狀滴落。
5、將面糊倒入裱花袋,擠在油紙上。晾半小時(shí)到一小時(shí),等馬卡龍表面觸摸沒(méi)有面糊粘手。(這個(gè)過(guò)程一定要耐心,注意面糊太稀馬卡龍表面會(huì)出現(xiàn)氣泡。)
6、表面形成一層糖膜后,送入烤箱,上下火150度中層,12-20分鐘(不同烤箱不一樣,馬卡龍有香味飄出時(shí),要時(shí)刻盯住,這代表快烤好了)。6分鐘左右,我的馬卡龍出現(xiàn)裙邊。
7、出爐后,徹底放涼的馬卡龍脆脆的。將馬卡龍?zhí)钊雰?nèi)陷。馬卡龍本身很甜了,我用自制的酸奶,紗布過(guò)濾24小時(shí),得到干燥不出水的希臘酸奶。取zui干燥的部分做內(nèi)餡。
8、填好內(nèi)陷的小馬!自制的酸奶奶酪不放任何東西。單吃比較酸,但配馬卡龍卻很合適!
9、拍照,拍照!馬卡龍制作的步驟一點(diǎn)都不復(fù)雜,唯有面糊的稠度和烤制的溫度特別有講究。
10、做完后,迫不及待嘗了,甜甜的馬卡龍配上濃稠的自制的酸奶奶酪,酸甜可口,真的很好吃。
11、曾經(jīng)在甜品店里吃過(guò)一次馬卡龍,真心難吃,沒(méi)想到自制的馬卡龍如此驚艷!
12、雖然沒(méi)有放一滴油,但是杏仁粉讓馬卡龍咬起來(lái)有油脂的味道!
13、試過(guò)三個(gè)版的馬卡龍,失敗兩次,唯有這個(gè)配方?jīng)]有復(fù)雜的技巧容易成功。吃不完的馬卡龍用保鮮袋密封好,冷藏保存。
老師還總結(jié)了
制作馬卡龍會(huì)失敗的5大原因,望對(duì)大家能有幫助。
1、面糊中蛋白消泡了,導(dǎo)致濕度偏大,烘烤后表面塌陷。
2、原料中的水分偏多,比如杏仁粉受潮,蛋白中含水量大,用的液體色素比較多等。
3、低溫烘烤,溫度不夠,導(dǎo)烘烤致表面有褶皺,不平整。
4、配方中含糖量少,也會(huì)出現(xiàn)這種情況。
5、晾干的程度不夠。