烘焙師做的是食品類，每一個(gè)烘焙師都需要有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，今天來說一下標(biāo)準(zhǔn)的要求都有哪些。
1、 工裝做到整潔、無褶皺，破損及時(shí)更換；
2、 技術(shù)崗位人員除了著工裝外，還必須按要求佩戴頭套、口罩；
3、 還應(yīng)按冬夏季進(jìn)行著裝
門店衛(wèi)生管理關(guān)鍵點(diǎn)
每一家烘焙店都知道衛(wèi)生管理對(duì)一個(gè)食品行業(yè)是多么的重要，這里面沒有太多的技巧，卻需要俯下身來認(rèn)真地去做，不能讓衛(wèi)生管理流于形式，也不能簡(jiǎn)單的用窗明幾凈來描述，要注意以下關(guān)鍵控制點(diǎn)：
1、清潔用具
衛(wèi)生潔具是我們用來打掃衛(wèi)生的工具。主要有抹布、掃帚、拖把這幾樣。衛(wèi)生能不能保持的好,與這些清潔工具關(guān)系很大。比如抹布很臟,就算是很干凈的桌面也會(huì)被臟的抹布給污染。所以，抹布、掃帚、拖把，在使用過以后應(yīng)馬上進(jìn)行清理或者清洗。
食品筐
食品筐是盛裝產(chǎn)品或者原料的器具，也是運(yùn)送產(chǎn)品的主要器具。由于食品筐使用頻繁,常常會(huì)出現(xiàn)筐面積塵、損壞、亂堆亂放等現(xiàn)象。所以食品筐的規(guī)范、整潔是一項(xiàng)很重要的衛(wèi)生管理工作。
烤盤和烤盤架
烤盤和烤盤架是門店常備設(shè)備，要經(jīng)常清潔，否則會(huì)二次污染現(xiàn)烤的產(chǎn)品,使用了沒有清潔的烤盤，會(huì)讓面包產(chǎn)品上粘上黑色的斑點(diǎn)。烤盤架如果長(zhǎng)期使用不進(jìn)行清潔會(huì)導(dǎo)致烤盤架邊緣和車輪積滿很厚的油泥,很難清除。
制定衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)
門店的衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)是門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行衛(wèi)生檢查的依據(jù)。一般可以把整個(gè)門店的衛(wèi)生管理進(jìn)行兩項(xiàng)劃分:一是按功能區(qū)域進(jìn)行劃分,以方便按照對(duì)衛(wèi)生的不同要求確定這個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二是按不同的工作崗位劃分,讓不同崗位負(fù)責(zé)不同的區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。
