很多烘焙師在做戚風(fēng)蛋糕的時候老是失敗，如果想要改進的話，首先就是先要找出原因，今天就來給大家找了幾個原因，大家可以看看自己老是失敗是因為哪一種。
開裂
有時候戚風(fēng)蛋糕出爐的時候是開裂的，這意味著這是一個失敗品，戚風(fēng)蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。
原因：
1.蛋黃糊中總水量少
2.攪拌面糊出筋
3.爐溫過高，烤制時間過長
高度不夠的真相
高度不夠會覺得很難看的，如果矮矮扁扁的就不能夠叫戚風(fēng)蛋糕了，而且也不會有顧客會買，所以大家一定要從失敗中尋找原因，并把它改正。
原因
1.分蛋不徹底
2.蛋白嚴(yán)重消泡
3.蛋黃糊中總水量多
4.使用前，模具內(nèi)壁有油漬
5.蛋白打發(fā)不足
以上就是今天小編想要分享的全部內(nèi)容。
