開(kāi)店前，相信你對(duì)烘焙開(kāi)店已摸了個(gè)八九不離十了，可是，開(kāi)店之前，你還有2件事需要了解——環(huán)境分析與店鋪選址。這里有一位15年開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)的大咖總結(jié)的建議，快來(lái)看看吧！


做好分析，才能把握方向

首先，你需要清楚烘焙店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好、消費(fèi)潛力、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手運(yùn)營(yíng)情況，把握區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)特點(diǎn)，在方向上不出大差錯(cuò)。


同時(shí)，要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測(cè)試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營(yíng)種類。


譬如，在一個(gè)衰退的老工業(yè)區(qū)，顯然不適合開(kāi)一家gao檔的烘焙屋。在一個(gè)消費(fèi)水平高、潛力大、消費(fèi)量可觀的大型新型gao檔社區(qū)，已經(jīng)有兩三家運(yùn)營(yíng)成功、各自特色鮮明的烘焙店。


雖然這片市場(chǎng)誘人，但你進(jìn)去之前，還需要仔細(xì)掂量下自己有幾把刷子，能否有效與其他店形成區(qū)隔，并獲得消費(fèi)者認(rèn)同，切記，并不是“與眾不同”就一定獲得認(rèn)同。被消費(fèi)者認(rèn)同的“與眾不同”才能獲一席之地。


通常在商業(yè)區(qū)開(kāi)店，面對(duì)的顧客多是白領(lǐng)階層;居民區(qū)開(kāi)店，面對(duì)的以居民為主，流動(dòng)客人為輔。要知道，你的顧客定位則決定了你以后的銷售策略。



合適的才是zui好的


好的選址，并不是說(shuō)地段有多貴，而是依據(jù)是否和店鋪的定位相符合。也就是說(shuō)，店開(kāi)在哪兒，取決于經(jīng)營(yíng)何種類型的烘焙店。


分析店鋪性質(zhì)


首先要做好自己烘焙店的分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人還是青年人；是租客還是自住客，是情侶還是上班族？他們的比例各占多少，人均消費(fèi)有多少。



與此同時(shí)，還要找?guī)讉€(gè)與自己類似的烘焙店進(jìn)行跟蹤分析：

    生意好和生意差的特點(diǎn)各是什么？

    門(mén)前半小時(shí)客流量是多少？

    各時(shí)間段的人流特點(diǎn)是什么？

    這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段？

    都有多少人次消費(fèi)？

調(diào)查完這些以后，可以比對(duì)自己烘焙店的特點(diǎn)，比如說(shuō)在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開(kāi)店一天的大概流水是多少了。




模擬運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)

既然前期工作都做了很多，那還要根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。

比如說(shuō)房租，就只能投入5萬(wàn)，那就根據(jù)5萬(wàn)的預(yù)算去找房子，休閑區(qū)要占多大面積，多少座位。


店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少？你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一天流水多少？把這些的數(shù)據(jù)都預(yù)估的七七八八了，才能有針對(duì)性地尋找理想店址。


好地段與貴房租，如何權(quán)衡？

找到不錯(cuò)的店址后，創(chuàng)業(yè)老板還會(huì)遇到一個(gè)艱難的問(wèn)題：這個(gè)地方位置是不錯(cuò)，但房租太貴，到底應(yīng)不應(yīng)該選？

誰(shuí)都知道，地段較好的店面租金難免會(huì)貴，畢竟一分價(jià)錢一分貨，所以很多人都認(rèn)為，只要自己選擇租金較高的店面，便萬(wàn)事大吉了。


但是你是否考慮過(guò)這些鋪位是否要價(jià)虛高？餐廳到底需要什么樣的客戶群體？每個(gè)月所賺的盈利與所交付的租金之間的差價(jià)有多少？


如果該選址能保zheng高利潤(rùn)，那么就選；如果不能，果斷舍棄。在餐飲業(yè)，房租占總銷售額的比值z(mì)ui好在15%以下；如果是15~20%，那么生意會(huì)干得比較艱難；如果房租占比高于20%，情況就有些危險(xiǎn)了。



如何計(jì)算烘焙店房租占比

1. 根據(jù)潛在顧客數(shù)、人均價(jià)、交通便利度等各個(gè)維度給所有候選店址們排序，di一名是“zui理想的”，越往后理想程度越低。

2. 預(yù)測(cè)出每個(gè)候選店鋪的總銷售額?？備N售額=預(yù)計(jì)顧客數(shù)×人均價(jià)×30天，其中，預(yù)計(jì)顧客數(shù)可以通過(guò)蹲點(diǎn)附近餐館得到。


3. 拿著排名列表，從上到下算餐館的房租占比。房租占總銷售額超過(guò)15%就劃掉，一直算到比值低于15%的店址才停止。

4. 這家店就是在控制了房租的情況下，zui合適的店址。

用這個(gè)方法，可以找到能承受、也能帶來(lái)利潤(rùn)的選址。雖然它不完美，但卻是zui合適的。

今天的烘焙開(kāi)店干貨，各位創(chuàng)業(yè)小伙伴記住了嗎？想get更多秘籍？快來(lái)給銀河天幕留言吧！