整形，顧名思義：整理形狀。也是在排氣——分割——滾圓——松弛之后的一項操作。在這其中，“滾圓”是整形前的初步定型。
通過“滾圓”可以促使面團更有張力，“松弛”意為靜置，能使面包后續(xù)的整形更為輕松。
正確的“滾圓”是將面團平滑的一面向上，由虎口處順時針揉滾，利用面團自身黏著性使其漸漸光滑。制作圓形面包，在松弛后重復(fù)“滾圓”方式即可。若分割有差，可將小塊兒面團放入大面團中補重，包裹收口、滾圓，收口向下擺放。
* 需要注意的是，滾至表面緊繃平滑即可，過度“滾圓”也會造成面筋斷裂。
牛舌形面包非常簡單，只需要將滾圓松弛后的面團稍微按扁，再從中間向下、向上輕輕搟開。通?？捎糜诳诖姘?、佛卡夏扁平面包的制作。
橄欖形面包比較多見于面包房的裝飾面包，也是牛舌形的延伸。先將面團搟成牛舌形（兩邊稍薄），翻面后將底部用手指壓薄壓扁，然后由上至下卷起（捏緊收口）即可。
長條形的整形方法和橄欖形類似，只是需將牛舌形翻面后橫向擺放，將下部用手指壓薄壓扁，然后由上至下卷起（捏緊收口）即可。
辮子的整形方式基于長條形之上，按照長條形的整形方式橫向搓長開始編制。單辮子zui為簡單，只需要將一根搓長的長條形"u"字放置，右手捏起兩端，扭轉(zhuǎn)另一端就能完成（收口向下）。
雙辮子面包需要用到兩根搓長的長條形，從一端開始交叉，直到編制到盡頭，捏緊兩端即可（同樣收口向下）。
三股辮需要用到三根搓長的長條形，操作繁而不難。將三根長條形交錯擺放為下、中、上的位置，按照“下壓上——中壓下——上壓中”的操作重復(fù)，直到編制完成上部分，再按照“下壓中——中壓上——上壓下”的操作重復(fù)，直到編制完成下部分，捏緊兩端收口即可（同樣收口向下）。所有的辮子形都基于長條形之上操作，
首先橄欖形與長條形的接口務(wù)必捏合好，另外在編制辮子面包時，此捏合口朝下，編好的辮子更要兩端捏緊，收口向下，以免發(fā)酵后散開。
今天的面包“整形”技巧，大家學(xué)hui了嗎？想學(xué)更多精品干貨？跟著銀河天幕，每天都有新發(fā)現(xiàn)喲~咱們下回見！
