一般來(lái)說(shuō)，到烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)烘焙都是零基礎(chǔ)的，對(duì)于零基礎(chǔ)來(lái)說(shuō)，烘焙學(xué)校無(wú)疑是優(yōu)選，今天，老師先來(lái)給大家科普一下基礎(chǔ)知識(shí)，大家需要懂得這些。
1、低筋面粉也叫蛋糕粉，好的低筋粉質(zhì)地細(xì)，面筋軟，使用前建議過(guò)篩，家里豆?jié){機(jī)過(guò)濾篩就可以。
2、沒(méi)有低筋粉可以在家做，方法有兩種，di一種：把普通面粉（中筋粉）和淀粉，按照四比一的比例混合攪勻，就是低筋面粉了，普通干面粉抓一把放在手里攥緊，不容易成團(tuán)，與淀粉混合之后的面粉攥緊后比較容易成團(tuán)。第二種，把高筋面粉放蒸籠蒸熟（或者微波爐里加熱2-3分鐘），晾涼之后再過(guò)篩，沒(méi)有面疙瘩的時(shí)候，按照一比一的比例加入淀粉，形成低筋面粉。
3、牛奶與果汁不能同時(shí)使用，牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與水果中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固而無(wú)法溶解。
4、初學(xué)烘焙的朋友都搞不清楚全蛋打發(fā)和分蛋打發(fā)的區(qū)別，全蛋打發(fā)是蛋清蛋黃不分開(kāi)直接打，分蛋打發(fā)則是蛋白和蛋黃分開(kāi)打，然后再混合制作，區(qū)別在于口感和質(zhì)地不同，全蛋打發(fā)烤出來(lái)的口感綿密細(xì)致具有潤(rùn)澤的口感，分蛋打發(fā)烤出來(lái)的較為松干。
5、蛋白呈堿性，放的越久堿性越強(qiáng)，我們做蛋糕用了大量的蛋白都需要加入塔塔粉中和堿性，不然做出來(lái)的食物帶有堿味且顏色發(fā)黃，如果沒(méi)有塔塔粉，可以用一些酸性的材料來(lái)代替，例如白醋、檸檬汁等。
以上就是銀河天幕想要分享的全部?jī)?nèi)容啦。
