都知道面粉是烘焙中很重要的一個關卡，很多的小白都認為面粉只有一種，都是一樣，其實是不一樣的，今天給大家好好的科普一下。
面粉分為三種
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉！從低到高給大家好好講一下。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白質含量為：8.0-10.5%，顏色較白，麩質較少，筋性亦弱，手抓易成團（松手后不易松散）。低筋面粉主要用于制作：蛋糕、松軟點心、餅干、撻皮等對面筋要求低的產品。其他種類的面粉，如自發(fā)粉、蛋糕粉等由于使用頻率較低，就不做具體介紹了。
中筋面粉
中筋面粉蛋白質含量為：9%-12%，是介于高、低粉之間的一種面粉，又稱富強粉，標準粉等。中筋面粉主要用于制作：餅，饅頭和中式點心，如包子、餃子、饅頭、面條等。（市面上無標注的面粉多為中筋面粉）。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白質含量為：10.5-13.5%，顏色較深，活性較高，表面光滑，手抓不易成團（用手捏成一團，松手后會馬上散開）。高筋面粉主要用于制作：面包、酥皮類的糕點，在西餅中多用于在松餅(千層酥)和泡芙中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
作為一個新手，要多認識食材等方面，今天再教大家?guī)讉€選購面粉的技巧。
1、普通家用推薦優(yōu)選100%小麥粉，無添加，是真正的面粉。
2、很大程度上，有勁道的面食，用筋度比較高的面粉；柔軟的面食，就用筋度底的面粉。
3、筋度越高，蛋白質和面筋含量越高。
4、英國面粉的筋度相較于中國的面粉可能會稍微低一點。
5、有品牌保zheng的面粉包裝都有成份標注，要盡量選購有質量保zheng的大廠品牌。
以上就是銀河天幕老師分享的一些內容，如果有小伙伴感興趣的，可以聯系我們客服。
