烘焙在2019可是主流行業(yè),無論從事不從事都是有很多人學,有很多的家庭主婦學來都是做給孩子吃的,有些人群并沒有上培訓班學習,而是通過視頻自學,因為是自學,所以很多的點都沒有掌握對,今天老師就給大家科普機構初學者需要知道的幾個知識點。
蛋糕中的黃油是什么?
簡單來說它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,大概有著80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香。
黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發(fā)”;在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態(tài)。需要注意的是,黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā),溶化后是不能打發(fā)的。
名稱的叫法不同
有人會問!黃油和奶油有什么區(qū)別?
其實他們本質上是一樣的,叫法不同,都是從牛奶里提取出來的,所以,除非那種很不專ye的網(wǎng)友配方,你見到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用懷疑,它指的都是黃油。
有時候黃油沒有了,怎么辦?
不要著急,奶油還有一種替代品,它的名字叫做植物黃油
它是將植物油部分氫化以后,加入人工香料模仿黃油的味道制成的,在一般場合下都可以代替黃油使用。而且,因為是人造的,所以,它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油,熔點差別很大。
因為是人造的,所以肯定比不上那些天然提取出來的,這些知識小白要懂,對你們后期制作蛋糕是很重要的。