今天來給大家好好的說一說面包培訓(xùn)等事項，大家在面包培訓(xùn)的過程中，有時候制作面包的時候老是失敗，你知道這都是怎么導(dǎo)致的嗎？今天小編和大家一起來總結(jié)一下失敗的原因。
面包第二天就硬了
1：保存的方法不恰當(dāng)，面包從一出爐冷卻后沒有立即密封包裝，導(dǎo)致內(nèi)部水份流失了，面包老化，經(jīng)過空氣的流動就會變硬。
2：制作過程沒有添加面種，如湯種，中種，燙種，冰種，老面等這些。添加這些可以增加面粉的吸水性，延緩面包的老化過程。
3：改良劑，添加改良劑是店鋪的常用材料之一，面包店為了面包可以存放好幾天仍然松軟就會加入改良劑，自己制作的話肯定是希望健康，無添加，所以還是沒有必要去添加改良劑。
面包不松軟
1：選擇原材料很重要，首先面粉的要求就比較高，需要面筋量多，質(zhì)量好的，所以做面包采用的都是高筋粉，這樣制作出來的面包才會有筋度，才能松軟拉絲。低筋粉就適合做蛋糕類的，不需要筋度的。
2：面團攪拌時的方法，當(dāng)面筋攪拌至充分擴展后，面團柔軟，細膩，光滑，有彈性發(fā)出噼啪的攪拌聲就證明這是面團的zui佳狀態(tài)，可以取出制作下一步。如果接著攪拌則會出現(xiàn)面筋斷裂的狀態(tài)。
3：面團的發(fā)酵很重要，發(fā)酵是制作過程中非常重要的一步，面包能不能成功就是看發(fā)酵這一步，用手指輕輕的壓下面團，如果沒有立即復(fù)原，凹處附近略微下落，那么表述面團是成熟的，反之如果被壓之后凹處很快復(fù)原，則表示還不夠成熟，便嫩。如果面團快速跌落變扁則是成熟，發(fā)酵過度了。
烤出來的面包有些酸味
1：發(fā)酵的原因，發(fā)酵時間過長與酵母占面粉的比例太多都會有影響，一般來說面團發(fā)至2-3倍大就即可。
2：含糖量太高，面包發(fā)酵的原理就是把酵母分解成糖生二氧化碳和水，如果是無氧狀態(tài)下的二氧化碳和酒精，那么整個過程中就會造成酸度上升，造成面包產(chǎn)生酸度。
以上就是銀河天幕小編想要分享的全部知識。
