首先給大家解釋一下什么是酵母，面包酵母可以分為鮮酵母，活性干酵母，高活性干酵母三類(lèi)。很多時(shí)候，咱們?cè)谑褂媒湍傅臅r(shí)候都會(huì)用不完，放久之后又會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況發(fā)生，所以今天就來(lái)教大家如何去保存酵母。
介紹：酵母是一種天然的膨大劑，是含有多種發(fā)酵元素的有益微生物。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并釋放出二氧化碳，使得面團(tuán)膨脹，讓制作的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
活性干酵母的正確儲(chǔ)存方法
酵母開(kāi)袋后把開(kāi)口封嚴(yán)，可在常溫儲(chǔ)存1年左右，保質(zhì)期不低于6個(gè)月，無(wú)需冷藏。
活性干酵母是具有強(qiáng)壯生命活力的壓榨酵母，經(jīng)過(guò)低溫脫水后制得的干菌體，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃溫水活化，發(fā)酵力高，所以?xún)r(jià)格較高。
高活性干酵母的正確儲(chǔ)存方法
高活性干酵母儲(chǔ)存期可達(dá)2年多，保質(zhì)期不低于12個(gè)月，無(wú)需低溫儲(chǔ)存，放置在20℃以下陰涼，干燥處即可。
高活性干酵母發(fā)酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且發(fā)酵速度快。
鮮酵母的正確儲(chǔ)存方法
0~4℃（不高于6℃）冷藏環(huán)境下可保存45天左右（不可冷凍）。
鮮酵母活性不穩(wěn)定，儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)與儲(chǔ)存條件不當(dāng)，會(huì)使酵母活性迅速降低，但鮮酵母發(fā)酵力較大，發(fā)酵耐力強(qiáng)，后勁大、入爐膨脹力好，價(jià)格也稍微便宜些。
