弟一類，小的蛋糕西點(diǎn)店。
自己做，不請人。
設(shè)備：紅菱兩盤電烤箱2690元、浩博商用全自動7L升揉和面機(jī)1680元、浩博酸奶蛋糕醒發(fā)機(jī)1680元，保鮮展示臺858元，愛雪工作臺1860元，烤盤20*50=1000，打蛋器18*2=36，模具花色烤盤普通類50*6=300,24頭花嘴35*2=70元。耐高溫手套27*2=54，葡撻0.7*100=70，蛋形模大小各50個700元，量杯2kg的7元，刮板2元，刮刀中號10元等七零八碎的。
設(shè)備費(fèi)用大約12000元，加房屋水電，材料費(fèi)，裝修費(fèi)用總投入：2-3W元，產(chǎn)出：月入5000-8000元。
開一家甜品店，讓生活變的更甜。無論是盲目跟風(fēng)還是深思熟慮后的決定，生活永遠(yuǎn)不會辜負(fù)每一份努力。希望大家在2022年，都讓生活變的更甜。
以下是一個網(wǎng)友的自述：
我們曾介紹過廣州的巷子小店，使用兩千多的家庭烤箱，搭配石板，加上小型打面缸，連冰箱、操作臺，全套設(shè)備一萬塊出頭。
如果這時候再加點(diǎn)原物料備貨，還能遇到不用轉(zhuǎn)讓費(fèi)有簡單裝修的門店，那豈不是一萬六千八，面包店就開門營業(yè)啦？
然而，并不是人人都能用這樣的設(shè)備制作出好的面包，這家店的面包師已經(jīng)從業(yè)六年，也是我們目前見到一使用家用型烤箱制作售賣歐包的門店。
實(shí)際上，也是因?yàn)閮H僅只有15平方的空間所限，他們才不得不使用小型設(shè)備，日常經(jīng)營中也備受掣肘，產(chǎn)量大大受限。
在市區(qū)的高租金地段，各種騰挪中勉力維持。這種憑借技術(shù)將門店成本壓縮到比較小的做法，并不常見。
2、一個技術(shù)成熟的面包師開店賬目
在一線城市知名面包店工作三年多，面包師小吳在二線城市開了一人小面包店，她給我們算了下自己的開店賬目：
國產(chǎn)雜牌平爐烤箱，雙層雙盤帶蒸汽，5k；
國產(chǎn)和面機(jī)，一次可打半包粉，3k；
四門風(fēng)冷冰箱，為了保護(hù)比冰箱貴得多的原料，花了8k；
18盤冷藏發(fā)酵箱，一個人工作有它更好把控時間，9k；
其他的面包車、面包柜、操作臺、模具、加弟一批食材原料，1w；
鋪面有基礎(chǔ)裝修，裝修就花了兩桶油漆錢500元，但轉(zhuǎn)手費(fèi)5w；
一個月2k租金，押一付三，再預(yù)留三個月費(fèi)用，1.4w；
一人面包店，自己工資生活費(fèi)暫且不計(jì)的話，開店粗略合計(jì)9萬9千元。
所以，普通面包店十萬可以開店咯？
這要建立在你是一個技術(shù)成熟的普通面包師基礎(chǔ)上。小吳說5k的國產(chǎn)烤箱雖然也能用，但是脾氣不好，有時還是得調(diào)盤，技術(shù)一般的話還是建議換好點(diǎn)的烤箱，單層兩萬內(nèi)，雙層三四萬左右；如果不會手工開酥的話，小型起酥機(jī)1萬+，大型起酥機(jī)4萬+；如果不懂得挑一些二手器具全部定制新的，還要再多花一兩萬……
以小吳為基準(zhǔn)，根據(jù)不同技術(shù)水準(zhǔn)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，我們可以加加減減，得出一個開店概括——愿意起早的話可以省了冷藏發(fā)酵箱，不做開酥產(chǎn)品可以不備起酥機(jī)，但烤箱還是用個好點(diǎn)的吧，如果店鋪是自家的那就省了大頭——然而，很多隱形成本，卻是我們無法估算的！
3、那些看不到的隱形成本，又叫學(xué)費(fèi)
商用電要改380V電，還要申請電力增容；
打面不注意打過了，損失面粉半包；
發(fā)酵箱故障，面團(tuán)發(fā)過了，損失面包一箱及半天銷售額；
冰箱溫度不穩(wěn)材料壞了，烤箱時不時烤焦一盤，設(shè)備裝修的折舊計(jì)算，甚至下水道堵塞了才知道：面包店要定期通渠，不然會有一生難忘的場景……
這些隱形成本，以及過程中損失的訂單，都無法提前估算。有開店經(jīng)驗(yàn)的面包師會提前規(guī)避，而新手入行往往要交出不少學(xué)費(fèi)。
這其中比較貴的學(xué)費(fèi)有兩種：
【選錯設(shè)備】
許多家庭烘焙愛好者選擇商用機(jī)器時經(jīng)驗(yàn)不足，不靠譜的機(jī)器頻繁故障造成營業(yè)中止，烤箱罷工帶來的損失分分鐘足以再買一臺新烤箱，冰箱壞了心疼的是里面的食材比冰箱還貴，而機(jī)器的頻繁檢修讓人心力交瘁。
切記：商用器械之所以價(jià)格貴，因?yàn)槠浞€(wěn)定性要求高，同時需要能夠及時響應(yīng)的維修服務(wù)，不能在24小時內(nèi)到場維護(hù)的商用機(jī)械是不合格的，售后服務(wù)外包的更不能選。
【租約陷阱】
建議合同3-5年一簽，并盡量選擇業(yè)主直租，或物業(yè)、單位出租，這樣租賃合同不容易毀約。若是經(jīng)過二房東，并且租約短，好不容易開好的門店被毀約或者不予續(xù)簽，裝修好的門面就成了別人的獵物，還要重新選址搬遷，傷筋動骨。
得教訓(xùn)交學(xué)費(fèi)并不可怕，只要做好心理準(zhǔn)備，遇見問題解決問題。我們曾遇到兩個年輕面包師開的社區(qū)店，開業(yè)大半年了，還沒掛出大招牌，仍然處于試營業(yè)狀態(tài)。
問起原因，原來小伙子們初次開店，自覺經(jīng)驗(yàn)不夠，出品尚不穩(wěn)定，所以一直掛著試營業(yè)的小招牌，賣著試營業(yè)的價(jià)錢。希望能邊做邊學(xué)，加快成長，也希望到來的客人能夠理解，所以將一直試營業(yè)到自認(rèn)合格那天。
這樣的年輕面包師，說是膽大，卻又謙虛誠懇。這份勇敢，讓人既羨慕又覺可愛。
開店比較貴的成本，可能是我們的時間和身體。開一家面包小店，可以販?zhǔn)蹨嘏拿姘c社區(qū)客人結(jié)交友誼，但看似溫馨美好的背后，卻需要面包師們很大的付出。
每天高強(qiáng)度工作，從早到晚的辛勞。▼
面包師們有時覺得自己被困在面包店里，沒日沒夜重復(fù)工作，過去那些美好的假期旅行也不再屬于自己。仿佛永無盡頭的工作讓人產(chǎn)生倦怠，原本的愛好變成工作后似乎沒了樂趣。
隨之而來的，是身體的損耗。手上有了網(wǎng)球肘，燙傷更是隔三岔五，面粉會讓鼻子過敏失靈，站一天會靜脈曲張，膝蓋負(fù)荷嚴(yán)重，反復(fù)抬舉重物讓腰部酸痛，甚至有人腰椎間盤突出而提前結(jié)束了職業(yè)生涯……
有時候，面包師不得不和生活妥協(xié)，和身體妥協(xié)?；痤^工老師在運(yùn)營社區(qū)面包店十五年后，選擇周休三天；而我們曾經(jīng)探店過的另一家社區(qū)面包店，主理人Echo甚至大膽選擇了周休四天。
社區(qū)面包店，本身就是一種生活選擇，回歸面包本身，將面包店融入社區(qū)，也成為自身生活的一部分（而不是全部），才是可持續(xù)的良性循環(huán)。
讓我們面對開店猶豫不決的，真的是費(fèi)用成本嗎？
還是背后更多資金以外的因素，和自己那未曾足夠的信心。如果我們對于自己所要從事的事業(yè)，已經(jīng)熟練到肌肉記憶，技術(shù)難點(diǎn)也都攻克，甚至對自己想要的生活，都已經(jīng)考慮清晰。
那么，開不開店？開什么樣的店？什么時候開？也許都會水到渠成。
如果你真的考慮清楚，那社區(qū)型面包店確實(shí)可以讓我們低成本、高容錯率地出發(fā)：不依賴高租金地段，不過度裝修，不打廣告，不做營銷，面包師只需專注面包本身。
從老師到我們持續(xù)探店中的一系列社區(qū)面包店，都證明了這一模式的可行性。這里也有我們觀察中的三個小tips：
1、二線城市更適合開辦社區(qū)型面包小店
單單從建立一家小店這弟一步，不考慮后續(xù)做大做強(qiáng)連鎖上市等等因素的話，發(fā)達(dá)二線城市、準(zhǔn)一線和新一線城市，更適合開辦社區(qū)型面包小店。更低的租金和生活成本，讓面包創(chuàng)業(yè)者生存下來的幾率更大。
2、先私房后實(shí)體店更平滑
先以工作室形式，做線上銷售，私房模式經(jīng)營，積累一定的客戶粉絲之后，再轉(zhuǎn)向建立實(shí)體店經(jīng)營，這樣的發(fā)展路線更踏實(shí)更平滑，被許多創(chuàng)業(yè)者親測有效。但要小心熟悉私房模式后容易陷入舒適圈，走出開店一步需要勇氣，不過這也是更長久經(jīng)營的必要一步。
3、Never Stop Learning！
永遠(yuǎn)不要停止學(xué)習(xí)，不管開店前還是開店后。創(chuàng)業(yè)前的持續(xù)學(xué)習(xí)，可以大大降低你的創(chuàng)業(yè)成本，少踩坑少折騰。開店后也不是完結(jié)，繼續(xù)進(jìn)修才能讓你對面包保持熱情，不至于陷入日常業(yè)務(wù)的泥沼。
如果說成功的面包師有什么共性：那就是Never Stop Learning！
