烘焙面包的過(guò)程中，咱們是需要用到鹽的，當(dāng)然也包括一些甜品面包，有人會(huì)問(wèn)為什么甜面包也需要加鹽？孤陋寡聞了吧？烘焙的知識(shí)可深厚了呢，今天銀河天幕先給大家來(lái)分享下課程一、鹽在面包中的作用。
鹽顯示為白色的結(jié)晶體，在使用鹽的過(guò)程中是以克為主，因?yàn)榉哦嗟脑挘兜罆?huì)不太好，鹽是由海水加工出來(lái)的，大家需要先知道。
鹽在面包中起著三種作用 -
細(xì)菌的抑制：酵母和野生的細(xì)菌對(duì)于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲了細(xì)菌的生長(zhǎng)，有時(shí)甚至可以殺掉細(xì)菌。
風(fēng)味的產(chǎn)生：添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調(diào)和，增加面包風(fēng)味。
面筋的穩(wěn)定：食鹽能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和穩(wěn)定面筋，由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，是面包品質(zhì)得到改善，主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽，強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。
色澤的改善：利用食鹽調(diào)理面筋，可以使面包內(nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織;使光線能容易地通過(guò)較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的面包內(nèi)部組織的色澤比較白。
在鹽這一塊上，大家就有需要學(xué)習(xí)的地方。
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