慕斯蛋糕在當(dāng)今烘焙界是很受歡迎的，多種特點(diǎn)，甜而不膩就是其一，吃了還想吃，可就是吃太多，價(jià)格有點(diǎn)貴，所以跟不太上，慕斯蛋糕其實(shí)做起來(lái)也不會(huì)特別難，今天就來(lái)給大家分享一下做慕斯蛋糕的訣竅。
一、如何判斷慕斯中淡奶油打發(fā)的狀態(tài)呢？
1、加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，開(kāi)始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變得濃稠，繼續(xù)打發(fā)，液體會(huì)完全消失，出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，再稍稍打發(fā)，慢慢就會(huì)出現(xiàn)不是很清晰的紋路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會(huì)很快消失。
2、把打發(fā)過(guò)的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說(shuō)明適合拿來(lái)做慕斯。淡奶油無(wú)需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。如果打過(guò)了可以再添加一些沒(méi)打發(fā)的淡奶油，略微切拌即可。
二、慕斯蛋糕不凝固怎么辦?
首先你冷藏了多久？一般是放入冰箱冷藏4小時(shí)。如果冷藏超過(guò)一夜還不凝固就是膠質(zhì)材料少了！
解決方法
拿出來(lái) ，把液體部分材料倒出來(lái)，和蛋糕體部分分離開(kāi)來(lái)，加一些融化明膠液體切拌均勻就好了！不是大力攪拌，輕柔和勻就行，倒回去，繼續(xù)冷藏！
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