老師zui近在上課的時候發(fā)現(xiàn)一個問題,很多的學員都缺乏對食材的認識,作為一個烘焙人,對這些東西一定要敏感,因為食材決定著蛋糕的質(zhì)量,下面老師給大家來科普一下,到時候?qū)W習的時候就不會特別的茫然。
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1.雞蛋
zui為常見,也是比較重要的一種,價格不貴,蛋糕的好材料,在蛋糕中加入雞蛋會有膨發(fā)作用、柔軟作用、凝固作用,蛋黃打發(fā)至白可以讓慕斯等產(chǎn)品具有凝固力,同時也可以增加面包彈性,含有的水份也使得面包更大更松軟。
2.面粉
蛋糕的主要成分就是面粉,所以面粉大家要正確的認識,不要以為所有的面粉都是一個樣,其實它也是有區(qū)別的,面粉分高筋粉,低筋粉,中筋粉,淀粉等??梢晕账荩姑娼钤黾诱承?。
3.蛋糕油
又稱蛋糕乳化劑和蛋糕發(fā)泡劑,它在海綿蛋糕和戚風蛋糕的制作中起著重要的作用。在攪拌蛋糕的面糊時,加入蛋糕油,可吸附在空氣的液體表面上,可以使界面張力降低,讓液體和氣體的接觸面積增大,有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。而烘烤出來的成品體積就變大,同時還可以讓面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使組織結(jié)構(gòu)變的更加細膩、均勻。
4.黃油
它的優(yōu)點分為三點
一、使口感更加細膩,可以直接抹在面包上食用。
二、有很好的乳化性,可以控制住面團的水份,改變粘稠性,使面團更具有擴展性。
三、可以延長保質(zhì)期,防止水份蒸發(fā),同時可以增加餅干的穩(wěn)定性。
以上就是銀河天幕想要分享的內(nèi)容。