烘焙培訓(xùn)哪家強(qiáng)？大家可以來(lái)我們銀河天幕學(xué)習(xí)，我們有很好的環(huán)境，不僅如此，還有著強(qiáng)大的師資，慕斯蛋糕應(yīng)該如何做呢？下面由銀河天幕的老師給大家科普一下子。
一般來(lái)說(shuō)，首先你要準(zhǔn)備食材，牛奶50g，吉利丁片 10g，黑巧克力86g，淡奶油200g，白砂糖20g，這是做慕斯蛋糕的基本材料。
慕斯蛋糕五部曲
慕斯蛋糕五部曲
di一步，將蛋白蛋黃分離，蛋清放入干凈無(wú)油無(wú)水的盆中，然后將牛奶和色拉油和蛋黃混合，先加入10g細(xì)砂糖，攪拌均勻；將低筋面粉40g、可可粉5g，鹽少許，篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。
記住，這一步要要攪拌至無(wú)粉末狀態(tài)。
接著第二步開(kāi)始。預(yù)熱烤箱，上下火均為160度，然后打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡，一開(kāi)始打發(fā)蛋白的時(shí)候滴幾滴檸檬葉，然后在打發(fā)過(guò)程中分兩次加入砂糖，干性發(fā)泡的狀態(tài)就是提起來(lái)打蛋器成三角形；再接著將蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黃糊中，采用切拌的方式拌均勻。
第三步用切拌的方式是防止蛋白在拌均勻的過(guò)程中消泡，兩者混合的過(guò)程中要沿著同一方向拌勻哦。如果蛋白打發(fā)不夠也不用太擔(dān)心，巧克力戚風(fēng)發(fā)得太高也會(huì)影響后期慕斯醬的加入。蛋糕烤制出來(lái)略低于模具是比較好的。將蛋糕也倒入六寸活模具中，放入預(yù)熱好的烤箱烤20-30分鐘左右。
第四步用冷水將吉利丁片軟化，將86g的巧克力、50g牛奶，20g細(xì)砂糖，和軟化后的吉利丁片隔熱水融化，攪拌均勻，然后取出待用；打發(fā)淡奶油，然后和融化后的巧克力疆混合均勻，出爐的巧克力戚風(fēng)蛋糕反扣，然后脫模，切成三等份，然后用剪刀修去邊角。
第五步用干凈無(wú)水的六寸模具一個(gè)，底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯醬，然后再蓋上一層蛋糕片，倒入一層慕斯醬，如此循環(huán)直到慕斯醬鋪滿(mǎn)六寸模具的表面，可以用刮刀或者平面的東西刮一下平面，讓慕斯蛋糕更為平整。
zui后將慕斯蛋糕放進(jìn)去冰箱冷藏大概1-2小時(shí)，主要是等待慕斯醬凝固。將蛋糕模具用吹風(fēng)筒烤熱周?chē)?，然后借助刮刀輕輕脫模，再輕輕撒入可可粉在表面，那這個(gè)巧克力慕斯蛋糕就完成了，可能文字的表達(dá)有點(diǎn)太過(guò)于片面。
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