在烘焙培訓(xùn)中zui常用的一種食材就是雞蛋，有時根本就和雞蛋無關(guān)的蛋糕也需要放雞蛋，到底是為什么呢，因為很多學(xué)員都提問過這個問題，所以今天小編來給大家好好分享一下。
經(jīng)常下廚房的都知道雞蛋分為蛋黃和蛋清，蛋清大約占2/3，蛋黃約占1/3，在烘焙中，這兩種有他們不同的作用，以整顆蛋來看，蛋黃就占去了3/4的熱量以及大部分的鐵、維生素B、胡蘿卜素。
而蛋白中接近90%都是水，其他部分是蛋白質(zhì)，只有微量的礦物質(zhì)、脂肪和維生素
一般我們使用雞蛋時候都會說具體的份量，比如說40g左右的蛋黃和80g左右的蛋清，那就大約是兩個雞蛋的量了，大家可以從材料表中看出來，再也不怕用量掌握不好浪費了。
烘焙中的雞蛋作用大盤點
1、提高作品的營養(yǎng)價值，改善作品的風(fēng)味
雞蛋含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。平常的時候我們都喜歡吃雞蛋來補充營養(yǎng)，就是這個原因。聽說個別小伙伴還一天啃n個雞蛋，小編聽到后di一反應(yīng)是震驚的，怎么這么能吃啊~
不過雞蛋確實不錯，有濃郁的蛋香味，放在作品里面也能很好地增添其的營養(yǎng)和香味。
你知道蛋糕店為什么都喜歡往蛋糕里加雞蛋嗎？很簡單
1.上色作用
作品中加入雞蛋，還起到了增色的作用。蛋糕、餅干為什么大部分是金黃色的？是因為雞蛋的緣故嘛，而面包在烘烤前刷一層蛋黃液也是為了令面包變得更加好看，這樣烤出來的面包才不會是白色的，如果做得是白面包或者白土司就可以忽略這個環(huán)節(jié)了。
既然蛋糕是拿出來賣的，那么一定要有很好的賣相，這樣顧客才會買單。
2.增強作品的嚼勁
雞蛋液在于面粉混合的過程中，面粉中的各種蛋白質(zhì)會與雞蛋中的蛋白混合在一起，從而形成了穩(wěn)定性較強的結(jié)構(gòu)，面團的筋度、韌性都大大地增強了。這樣做出來的作品就比較有嚼勁或者是彈性了。
以上就是老師今天想要分享的知識點，有什么不懂可免費咨詢客服哦！
