小編整理了幾個(gè)較多人問(wèn)的問(wèn)題！
1.為什么出爐后的面包表皮太厚？
答：面粉筋度太強(qiáng)，面團(tuán)量不足；油脂量不當(dāng)，糖、牛奶用量少，改良劑太多；發(fā)酵太久或缺淀粉酵素；濕度、溫度不正確；烤盤油多，受機(jī)械損害。
2.為什么出爐后的面包體積大？
答：酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過(guò)于陳舊或儲(chǔ)存溫度太高，新鮮酵母未解凍，面粉儲(chǔ)存太久或太新鮮，面粉筋度太弱或太強(qiáng)，面團(tuán)含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水，含有亞論摩尼亞氣等等，面團(tuán)用量和溫度不當(dāng)，攪拌速度、發(fā)酵的時(shí)間和溫度過(guò)量或不足；烤盤涂油太多，溫度、烤焗時(shí)間配合不當(dāng)，或蒸氣不足、氣壓太大。
3.為什么出爐后的面包表皮顏色淺？
答：首先可能是水質(zhì)硬度太低，面粉儲(chǔ)放時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，淀粉酵素不足，奶粉、糖量不足，改良劑太多，酵室濕度不高，焗爐濕度太低、上火不足，烤焗時(shí)間不夠，或者是你攪拌不足導(dǎo)致的。
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