烘焙需要肯定的細(xì)心，非常注重小細(xì)節(jié)，有幾個細(xì)節(jié)是需要大家格外注意的，今天小編就來給大家好好的說一說。
1.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。
2.攪拌容器要干凈，特別是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會出現(xiàn)攪打不起，zui終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。
3.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。
4.液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在zui后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
5.有時為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。
6.加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
以上六點就是需要注意的細(xì)節(jié)問題，如果有什么不懂的，可以到我們銀河天幕來了解一下，想學(xué)習(xí)烘焙，也可到我們機(jī)構(gòu)來學(xué)習(xí)。
