想成為一個烘焙師，就必須有很純熟的基礎(chǔ)，烘焙的世界美好而絢麗，想要做出醇香味道，打好基礎(chǔ)很重要，那么接下來小編和大家分享一些烘培入門的基礎(chǔ)知識和小妙招吧。從zui基本的材料處理和工藝處理上的制作都有，大家一起來學下！
自制面包糠
把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140?烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。zui后再用細網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。
準確的秤量
制作西點，秤量材料一定要非常準確。尤其是秤量固體油質(zhì)或粉狀材料，如果使用杯子或量匙，很難量得準確。粉類材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。
乳化面糊的制作
這種面糊制作的蛋糕的質(zhì)地有點密實、濕潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。
打發(fā)鮮奶油
把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火，尤其在溫暖的環(huán)境里，不然，鮮奶油會凝結(jié)乃至于散開了。
以上就是幾個入門級烘焙師需要先搞懂的知識！
