烘焙就是烘烤的意思，只有經(jīng)過(guò)烘烤的食物，才能被叫做烘焙，在制作蛋糕的時(shí)候，zui重要的一個(gè)環(huán)節(jié)不是加食材、也不是加佐料，而是烘烤，放進(jìn)烤箱才是zui為重要的，這個(gè)工序真正的考驗(yàn)技術(shù)，既不能考太久，也不能考太快，需要掌握得剛剛好，很多的烘焙小白都會(huì)敗在這個(gè)環(huán)節(jié)，明明是一步一步跟著老師做的，為什么zui后做出來(lái)的卻慘不忍睹？
就是烘烤的火候和時(shí)間沒(méi)有掌握對(duì)。接下來(lái)教大家一些烘烤的小技巧。
一、蛋糕培訓(xùn)中要根據(jù)蛋糕成品規(guī)格要求來(lái)對(duì)爐溫和時(shí)間進(jìn)行設(shè)定。需要等待爐溫升到產(chǎn)品所需要的溫度時(shí)，再進(jìn)行烘烤。
二、蛋糕出爐的時(shí)候應(yīng)該用手輕微地震動(dòng)一下，這樣可以減少產(chǎn)品收縮的時(shí)間和速度。
三、蛋糕培訓(xùn)中對(duì)于所使用模具的蛋糕出爐時(shí)候必須迅速進(jìn)行脫模，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕成品的收縮、變形。
四、蛋糕培訓(xùn)中若是規(guī)格較小的蛋糕，爐溫要偏高比較適宜。這樣才能夠使得蛋糕成型快并且水分不易被蒸發(fā)掉。能夠保zheng口感的柔軟度。若是規(guī)格較大的蛋糕，爐溫要偏低一些，這樣烘烤時(shí)間較長(zhǎng)能夠保zheng蛋糕內(nèi)部熟透。
你都學(xué)hui了嗎？
