經(jīng)營一家烘焙店，免不了要遇到各種各樣的問題，其中“日拋”就是每家烘焙店都會遇到的普遍性問題。
解決這個問題前，我們先來了解一下“日拋”的準確定義。
日拋：指當天制作的面包，沒有賣出去的直接扔掉，這種做法簡稱為日拋。
1.日拋產(chǎn)生的根源
很多大的面包店以現(xiàn)烤現(xiàn)賣為賣點，這就導(dǎo)致消費者在心理上會介意隔日的面包，認為只要不是當天生產(chǎn)的，就不能叫現(xiàn)烤現(xiàn)賣面包。但現(xiàn)實是一家面包店即使制定再完美的生產(chǎn)計劃，仍無法確保每天的面包都能剛好賣完。
這個問題無法從根源上解決，也就出現(xiàn)了烘焙店主們不得不面對的“日拋”問題。
“日拋”，生產(chǎn)成本太高；不“日拋”，怕影響品牌形象。如何平衡生產(chǎn)成本與品牌形象成了難題。
有些面包店為了既不浪費，又能保住現(xiàn)烤現(xiàn)賣的口碑，會在每天晚上7點之后將當日還沒有賣掉的面包進行打折銷售。
但長此下去，面包店很容易出現(xiàn)白天無人問津，到了晚上7點之后人滿為患的現(xiàn)象，消費者貪圖便宜都來買打折的面包，必然就會導(dǎo)致經(jīng)營者得不償失。
2.經(jīng)營者：你會選擇日拋嗎
經(jīng)營者A：當然不會選擇“日拋”了，這關(guān)乎門店的形象和口碑。而且面包一旦放到第二天，口感賣相都會降低，如果選擇不日拋，貪這點成本，讓門店形象從高端變成“殘次品”專賣店，長遠來看，會嚴重影響品牌形象。
經(jīng)營者B：對于大品牌烘焙店來說，可以選擇“日拋”，但對于剛起步的小烘焙店，再“日拋”的話根本無法生存。
3.你會買隔日面包嗎
消費者A：作為消費者，我當然希望能吃到當天新鮮出爐的面包，放到第二天的面包，即使沒有質(zhì)量問題，心里還是有點不舒服，總感覺好像哪里吃虧了一樣……
消費者B：只要質(zhì)量沒問題，前一天的面包也沒什么，雖然賣相和口感稍微差了些，但價格也便宜了啊，買回去當天吃掉，既實惠又不浪費。
4.日拋的解決方法
對于要不要“日拋”的問題，因為不同的人站在不同的角度，有著不同的利益需求。銀河醬認為可以有以下4個解決方法。
1. 堅持現(xiàn)烤現(xiàn)賣，堅持日拋
此方法適用于北上廣一些大的烘焙店及各地比較有特色的烘焙店。
以此為概念作為zui大賣點，能很好地滿足消費者對品質(zhì)的ji致需求，長期堅持下去，就能打造出“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的良好口碑。
在貨架上設(shè)立“隔日面包”專屬區(qū)，特價售賣；而正常區(qū)依然出售現(xiàn)烤面包。兩個區(qū)域搭配使用，滿足不同消費者的購買需求。
可以將沒有任何質(zhì)量問題的隔日面包，贈送給當?shù)氐酿B(yǎng)老院、孤兒院等公益機構(gòu)，間接宣傳品牌形象、增加口碑。
現(xiàn)在很多烘焙門店已經(jīng)在用這種方法了，將隔日面包進行二次加工，既不浪費，甚至有時更受消費者歡迎。
PS: 本文所討論的隔日面包，均為沒有出現(xiàn)任何變質(zhì)的面包。
中國的漢字博大精深，“食”就是一個人加一個良心的良，做食品行業(yè)的人，首先要對得起良心，不欺瞞消費者。
至于是選擇“日拋”還是不“日拋”，要根據(jù)你經(jīng)營的烘焙店鋪的品牌定位和消費群定位來做zui終決策。
