01
巧妙利用蛋糕余溫
烤芝士蛋糕一般都容易烤焦，主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余溫。在蛋糕看上去好像沒有烤熟時，其實蛋糕邊上的余溫也可以繼續(xù)將中間弄熟。所以在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后，就可以把烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里1小時左右，可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷。
02
放在水里烤
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟而且表面不會變焦，zui有效的方法是放在水里烤。找一個大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里，利用開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
03
奶油干酪在混合前要放在室溫
奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。在蛋糕漿里打進太多空氣會導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡，一般是先把奶油干酪單獨攪拌均勻。
04
雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到用的時候再拿出來。放入雞蛋時，要一個一個地加入，每放入一個攪拌均勻后再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得更均勻。
