在學(xué)習(xí)烘焙的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題，首先態(tài)度要專(zhuān)正，80%的成功者都是態(tài)度決定的，都說(shuō)態(tài)度決定一切，其實(shí)這是沒(méi)有錯(cuò)的，所以在學(xué)習(xí)的時(shí)候需要抱著良好的學(xué)習(xí)態(tài)度，今天小編來(lái)給大家分享一些烘焙培訓(xùn)時(shí)會(huì)出現(xiàn)的雷區(qū)。
di一 -為什么奶油打不發(fā)，打發(fā)后又立馬化掉？
1：奶油分動(dòng)物與植物兩種，植物奶油可以冷凍，動(dòng)物只能冷藏，所以打發(fā)會(huì)比動(dòng)物好打發(fā)很多，相對(duì)硬度也會(huì)更堅(jiān)挺。
2：動(dòng)物奶油打發(fā)時(shí)要提前放入冰箱冷藏3-8小時(shí)，帶著冰涼的感覺(jué)打發(fā)效果才會(huì)好，
3， 外界溫度過(guò)高時(shí)，奶油就會(huì)融化的較快，我們可以在打發(fā)的時(shí)候加入吉利丁，或是馬斯卡普尼，這樣奶油也不會(huì)過(guò)快的融化。
NO.2 - 曲奇餅干為什么出爐不成形？
1：餅干的主要材料是黃油，如果黃油打發(fā)過(guò)頭導(dǎo)致面糊太軟，擠出來(lái)雖然輕松，但是一經(jīng)過(guò)高溫烘烤，就會(huì)塌陷不成形。
2：配方中濕性材料過(guò)多，當(dāng)牛奶，和水過(guò)多時(shí)，干性材料不夠吸收烤出來(lái)的就會(huì)出油不成形。
NO.3 - 面團(tuán)表面不光滑？出爐后不好看？
1：面團(tuán)排氣不均勻，排氣時(shí)力氣過(guò)大，沒(méi)有將氣泡拍碎，分割面團(tuán)后松弛不到位，筋度過(guò)大，不容易整形，容易拉扯過(guò)頭，損害了面團(tuán)。
2：和面的時(shí)候面筋沒(méi)有打到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，沒(méi)有保持氣體的能力，模具和面團(tuán)重量的比列不對(duì)，導(dǎo)致發(fā)不滿(mǎn)，di一次和第二次發(fā)酵的時(shí)候已經(jīng)發(fā)酵結(jié)實(shí)了，面團(tuán)完全塌陷。
3： 面包收腰是因?yàn)榭镜臅r(shí)間不夠，沒(méi)有烤熟，出爐沒(méi)有及時(shí)震出多余的氣泡，打開(kāi)烤箱次數(shù)過(guò)多導(dǎo)致冷空氣進(jìn)入。
這是三個(gè)比較常見(jiàn)的雷區(qū)。你有沒(méi)有從中體會(huì)過(guò)？如果有什么不懂或者想學(xué)習(xí)烘焙的，可以免費(fèi)咨詢(xún)我們客服哦。
